糖蜜酒麴操作說明

準備材料
1.砂糖                               50 公斤
2.溫水                               
3.糖蜜酒麴                        0.5公斤
4.加蓋塑膠桶     (可密封之發酵槽)                             1個
操作方法:
1.將砂糖以溫水溶解配制成糖水,糖度約為20度最
為標準.並將糖水溫度調至35-38度左右.
2.加入糖蜜酒麴充分攪拌均勻,並將發酵槽口用蓋蓋好,
待其自然發酵.
3.最佳發酵環境溫度為28-30度.
4.如氣溫過低時可酌量增加酒麴用量.
5.本酒麴發酵快速48-72小時內,糖度即可至零度,如能配
合長時間密封發酵,其發酵液之酒精濃度可達7%-10%.
且酒香濃郁略帶有清酒香味.
6.標準發酵期約7天,待發酵液澄清即可蒸餾.
7.本酒麴最低基本用量在1%,但發酵期相對延伸約10-15
天,操作者可視個人需要增減酒麴用量.
8.環境溫度過低,必須注意保溫,以免菌絲停止發酵.

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