熟料酒麴操作說明

熟料酒麴操作說明 準備材料 1.米                   100 斤 2.白麴                   1 斤 3.加蓋塑膠桶一個 菌種: 紫紅丹熟米麴 用量: 為總原料重量的 1%,冬季可酌量加多用麴量 .操作方法: 1.將白米洗淨浸泡8(夏天)或12(冬天)個小時後, 將白米 以蒸籠蒸至全熟.如用電鍋蒸煮者免浸泡,如同一般煮飯 方式即可. 2.將蒸熟之白米飯攤散待其溫冷.並將白麴壓成粉末狀 平均與白米飯攪拌均等即可. 3.將拌勻白麴之白米飯倒入發酵槽中蓋妥,用棉被包覆 保溫,此時必須將桶放置於陰涼處待其發酵. 發酵: 1.發酵時室溫約攝氏21-23度為最佳. 2.約2-3日即可發現米飯呈現微黃且有濕潤情形,並有甜 味液體滲出.此時加入約白米飯1.5倍體積的水量,並將 發酵槽口用塑膠布封閉,每隔12個小時攪拌一次,攪拌時 間盡可能可快速均勻,攪拌完成,將塑膠布重新綁實. 3.約7-10天左右,液體會逐漸呈清,此時即可蒸餾. 若對以上有興趣歡迎與我們聯絡 本廠尚有售 1. 紅麴系列產品： 紫紅丹頂極紅麴養生食品 紫紅丹紅麴 紫紅丹健康烹調伴手 2. 白麴系列產品︰ 白酒用麴 甜酒用麴。【小米酒麴】 米糠白酒用麴 熟澱粉用高粱酒用酵母 3. 複合式酵母： 【黃色生米麴】多種複合式生澱粉酒用酵母。 【紅色生米麴】多種複合式高纖維酒用酵母。 【糖水麴】二砂專用酒用酵母 4. 液態酵母 液態醋麴 歡迎各大廠商批發購買 若想要更清楚的產品資訊 歡迎來電詢問:03-4790218 若想零星購買請至金漢國際有限公司(桃園市龍潭區聖亭路300巷20號)購買 聯絡電話:03-4791560 官方網站：http://www.monascus.com.tw/ G+：google.com/+MonascusTwkinghann FB粉絲團：https://www.facebook.com/kinghann888